Du levain naturel pour des recettes aux goûts subtils
Un pain au levain a de nombreux avantages par rapport au pain à la levure : un indice glycémique plus faible, une conservation allongée et un goût plus subtile.
Une préparation simple et un suivi quotidien
Voici comment préparer du levain pour ses recettes de pain, de brioches et de gâteaux. Pour cette préparation, il vous faut 50g d'eau de source, 50g de farine, une pointe de miel et un bocal hermétique. Il faut ensuite suivre le levain et son évolution pour pouvoir l’utiliser.
Les différentes étapes de la naissance du levain
-
Création de la culture initiale de levain selon la méthode présentée dans la vidéo
-
Rafraichissement du levain après 24h de levée : ajouter au mélange 50 grammes de farine et 50 grammes d’eau
-
Rafraichissement du levain après 24h supplémentaire de levée : ajouter au mélange 50 grammes de farine et 50 grammes d’eau
Après trois rafraichissements du levain, il est prêt à être utilisé dans les recettes de gâteaux, brioches et autres recettes qui gagnent à être levées.
